PROSEDUR ANALISIS ZAT ADITIF

ANALISIS ZAT WARNA PADA BAHAN MAKANAN

A.     Tujuan                         :

·       Siswa dapat menentukan jenis zat warna dalam bahan makanan.                                     

·       Siswa dapat mengidentifikasi zat warna dalam makanan yang layak konsumsi dan yang berbahaya untuk dikonsumsi.

 

B.     Prinsip                         :

Analisa zat warna sintetik dapat dilakukan dengan metoda sederhana salah satunya dengan alat kromatografi kertas, dengan peralatan yang sederhana pula seperti gelas, air, dan kertas saring. Sehingga tidak diperlukannya adanya pelarut ataupun memerlukan tersedianya peralatan khusus. Keuntungan analisis sederhana ini adalah cara analisisnya tidak memerlukan ketersediaan zat pewarna-pewarna standar apapun.

C.      Alat dan Bahan         : 

1.     Alat                 :

·       Kertas Kromatografi

·       Gelas Kimia 200 ml

·       Benang

2.     Bahan             :

·       Sampel yang mengandung zat warna

·       Pelarut (air)

D.    Prosedur Kerja           :   

·       Larutkan sampel zat warna ke dalam air, sehingga didapat konsentrasi 1 gr/L

·       Teteskan larutan tersebut pada ujung kertas ± 2 cm dari ujung kertas saring yang berukuran 10 x 2,5 cm

·       Masukkan kertas kromatografi ke dalam gelas kimia 200 ml yang telah diisi air secukupnya (diletakkan 1 – 1,5 cm dari dasar gelas kimia tersebut)

·       Angkat kertas kromatografi dan keringkan di udara

·       Amati warna yang terbentuk pada rembesan kertas      

ANALISIS ZAT PENGAWET PADA MAKANAN

A.     Tujuan                         :

·       Siswa dapat mengidentifikasi jenis zat pengawet pada bahan makanan.

·       Siswa dapat menentukan jenis zat pengawet pada bahan makanan.

B.     Prinsip                         :

·       Asam Benzoat atau Asam Salisilat

Asam Benzoat dalam sampel dipisahkan dengan diekstraksi menggunakan pelarut tertentu dalam suasana asam. Filtrat yang mengandung Asam Benzoat diuapkan dan dilarutkan, kemudian direaksikan dengan FeCl₃ sehingga menimbulkan hasil yang khas (endapan berwarna merah).

·       Asam Borat

Sampel yang diasamkan menciptakan hasil yang khas dengan turmerik yaitu noda berwarna merah hasil reaksi turmerik dengan asam borat.

C.     Alat dan Bahan                                :                                    

1.     Alat                 :

·     Botol semprot                                    

·     Batang pengaduk

·     Labu ekstraksi

·     Corong

·     Gelas kimia 250 ml

·     Gelas ukur 10 ml

2.     Bahan             :

·     n-hexana atau eter                       

·     FeCl₃ 5 %

·     Kertas Turmerik

·     NH₄OH 2 N

·     HCl 6 N

·     Aquadest

·     Kertas saring

D.    Cara Kerja       :

1.     Asam Benzoat atau Asam Salisilat

·       Larutkan 1 gr sampel dalam 10 ml aquadest kemudian asamkan dengan beberapa tetes HCl 6 N

·       Ekstraksi  dua kali dengan 5 mL petroleum n-hexana atau eter kemudian saring, lalu uapkan filtrat

·       Tambahkan air pada residu, kemudian tambahkan 2 mL larutan FeCl₃ 5% netral sampai terjadi endapan berwarna merah

2.     Asam Borat

·     Larutkan 1 gr sampel dalam 10 ml aquadest kemudian asamkan dengan beberapa tetes HCl 6 N

·     Saring, lalu celupkan kertas turmeric pada filtrate

·     Amati perubahan yang terjadi, tambahkan NH₄OH 2 N lalu HCl 6 N bila perlu dan amati perubahannya

ANALISA ZAT PEMANIS PADA BAHAN MAKANAN

A.     Tujuan                         :

·       Siswa dapat mengidentifikasi zat pemanis pada makanan

·       Siswa dapat menentukan jenis zat pemanis pada makanan

B.     Prinsip                         :

·       Siklamat

Siklamat dengan NO₂ membentuk senyawa berwarna kuning. Sampel yang mengandung siklamat akan menghasilkan hasil yang sama dengan standar

C.     Alat dan Bahan          :

1.     Alat           :

·       Gelas kimia 100 ml

·       Batang pengaduk

·       Corong

·       Ring corong

2.     Bahan       :

·         Sampel yang mengandung zat pemanis

·         NaOH 10%

·         NaNO₂

·         BaCl₂ 5%

·         HCl 6 N

·         Aquadest

D.    Cara Kerja       :

1.     Siklamat

·       Basakan sampel dengan 1 mL larutan NaOH 10%

·       Aduk sampel dan biarkan selama 5 menit

·       Saring sampel, lalu tambahkan 2 mL larutan BaCl₂ 5%, 10 mL HCl 6N dan 0,2 gr NaNO₂

·       Amati perubahan yang terjadi

ANALISA ZAT PENYEDAP PADA MAKANAN

A.     Tujuan                        :

·     Siswa dapat menentukan zat penyedap MSG secara kualitatif

B.     Alat dan Bahan          :

1.     Alat           :

·     Batang pengaduk

·     Botol semprot

·     Botol timbang

·     Filler

·     Lumpang + alu

·     Pipet seukuran

·     Neraca teknis

·     Tabung reaksi

2.     Bahan       :

·     Aquadest

·     HCl 1N

C.     Keselamatan Kerja     :

·     Gunakan APD pada saat bekerja di laboratorium

·     Kerjakan sesuai dengan prosedur

D.    Prosedur Kerja                       :

1.     Uji kulitatif MSG

Kedalam 10 ml larutan MSG (1 : 10) tambahkan 5,6 mL HCl 1 N. Saat didiamkan terbentuk endapan kristal putih Asam glutamate. Bila kedalam larutan keruh tersebut ditambah HCl 1 N Asam glutamate larut dalam pengocokan.